Come fare la torta marmorizzata

Il motivo in marmo di questa torta ha sempre affascinato Jurgen Krauss da bambino, racconta a Prudence Wade

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Questa torta era una presenza fissa sul nostro tavolino domenicale e in me ha molta nostalgia. È veloce da preparare, umido e saporito, e il motivo marmorizzato mi ha sempre affascinato da bambino", afferma Jurgen Krauss, ex concorrente di The Great British Bake Off.

Servi : 12-24, a seconda della dimensione della latta. Le quantità indicate si riferiscono ad uno stampo per pane (950 g) o ad uno stampo per ciambelloni. Per uno stampo più grande, raddoppiare le quantità e cuocere per 15 minuti in più.

ingredienti:

Per la pastella:

125 g di burro o margarina non salato, temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

2 uova, separate

180 g di zucchero semolato

250 g di farina 00

8 g di lievito in polvere

125 ml di latte intero

Per l'impasto al cioccolato:

10 g di cacao in polvere

15 g di zucchero semolato

Doppia crema da 25 ml

¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 170°C ventilato/gas riferimento 5.

"German Baking" è stato ispirato dal periodo di Krauss in "Bake Off"

2. Mettete il burro in una ciotola e, utilizzando uno sbattitore manuale o una planetaria dotata di frusta a palloncino, sbattete il burro fino a renderlo chiaro e pallido. Aggiungete l’estratto di vaniglia e i tuorli, alternandoli poco per volta con lo zucchero, e montate per altri 15 minuti fino a quando il composto di burro e zucchero sarà molto spumoso e bianco.

3. Setacciare insieme la farina e il lievito in una ciotola. Alternare l'aggiunta della farina e del latte poco a poco all'impasto, continuando a sbattere a bassa velocità.

4. In una ciotola separata, sbatti gli albumi a neve morbida. Incorporate gli albumi al composto di burro e farina.

5. Per la pastella al cioccolato, prendi un terzo della pastella normale e mettila in una ciotola separata. Incorporate gli ingredienti per la pastella al cioccolato. Mettete i due impasti in uno stampo da ciambella da 950 g o in uno stampo per plumcake unto, iniziando con l'impasto alla vaniglia, poi aggiungete uno strato di impasto al cioccolato e terminate con l'impasto alla vaniglia. Usa una forchetta per creare l'effetto marmorizzato, facendola passare attraverso gli strati di pastella con un movimento vorticoso. Cuocere per circa un'ora; la torta dovrebbe iniziare a staccarsi dallo stampo e uno stecchino inserito nella torta dovrebbe uscirne pulito. Coprite con la pellicola se la parte superiore della torta inizia a scurirsi troppo.

6. Lasciare raffreddare la torta nello stampo per almeno 20 minuti prima di provare a toglierla dallo stampo.

7. Questa torta si conserva molto bene fino ad una settimana in un contenitore ermetico e per i primi tre giorni il suo sapore migliora addirittura.

"Cottura tedesca: torte, crostate, vassoi e pane dalla Foresta Nera e oltre" di Jurgen Krauss (pubblicato da Kyle Books il 31 agosto, £ 26).

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"German Baking" è stato ispirato dal periodo di Krauss in "Bake Off"

Kyle Libri/PA

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